支鏈淀粉(amylopection)又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性.支鏈淀粉遇碘產生棕色反應.在食物淀粉中,支鏈淀粉含量較高,一般65%--81%

　　支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色

　　從結構上來講，支鏈淀粉是一個具有樹枝形分支結構的多糖。相對分子質量較大，一般由1000－300,000個左右葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈，此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈，在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6－9個葡萄糖殘基就有一個分支，每一個支鏈平均含有約15－18個葡萄糖殘基，平均每24－30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈淀粉的結構為高支化聚合物，十分復雜。

　　支鏈淀粉不溶于水，與碘作用產生紅紫色。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。當淀粉糊冷卻時，支鏈淀粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度，表現出較好的抗老化能力。但支鏈淀粉耐剪切的穩定性較差，在剪切力作用下淀粉鏈被破壞，表現為粘度下降，保水力減弱。

　　支鏈淀粉在甲基化、水解后，端基的葡萄糖變為2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，鏈中非分支點的葡萄糖殘基變為2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖，而鏈分支點的葡萄糖殘基則變為2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。

動物體內貯存的糖原相當于植物體內的淀粉，因此也稱為動物淀粉。糖原的結構與支鏈淀粉較為相似，但樹枝形的分支更多。