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別名 酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物
CAS RN：8013-01-2
性狀：淡黃色粉末，超呈味酵母提取物以啤酒酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)溫和酶解，膜分離，濃縮，復(fù)合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成，具有天然的滋味和香氣，沒有一般酵母提取物的酸澀味。產(chǎn)品富含肉源氨基酸和生理活性肽，由于其天然的口味增強性能而獲得廣泛應(yīng)用，可迅速提升各類咸味食品的風(fēng)味和品質(zhì)，是新一代食品加工產(chǎn)業(yè)的核心配料。
特點
1.具有強烈的延伸感和圓潤感，無酵母抽提物的異雜味，是普通酵母提取物呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G。
2.營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)被分解成小分子肽類和多種氨基酸，具有營養(yǎng)和調(diào)味雙重功能。
3.使用方便，用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，肉味濃郁，鮮味完美。
食品領(lǐng)域應(yīng)用
由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。
1、方便面 調(diào)料0.5—4.0 面身0.5—1.5
調(diào)料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。
面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。
2、雞精 0.5—4.0
有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。
3、食用香精 2-15%
作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)。
4、肉制品 0.2—1.0
增強色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良氣味；增強產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑
5、醬鹵制品 0.6—4.0
增強色澤；強化風(fēng)味，增強產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進食欲。提高了鹵水老湯的利用率。
6、餐飲火鍋 0.2—5.0
增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味
7、焙烤食品 1.0以內(nèi)
提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)
8、膨化食品 0.5—5.0
協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。
9、醬油 0.4—1.5
掩蔽加工中產(chǎn)生的不良氣味，突出產(chǎn)品醬香。協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。
