|
|||||||||||||||||||||||||||
性狀：白色至黃色粉末 顆?；虮馄綘钇瑹o臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中形成溶膠。
應(yīng)用：在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與***復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。
|
檢測(cè)項(xiàng)目 |
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
|
干燥失重（105℃,5h） |
≤14% |
|
總灰分 |
≤1.2% |
|
酸不溶物 |
≤4% |
|
蛋白質(zhì) |
≤7% |
|
淀粉 |
不得檢出 |
|
鉛 |
≤2mg/kg |
|
雜菌數(shù) |
5000cfu/g |
|
大腸菌群、沙門氏菌 |
陰性 |
|
酵母和霉菌 |
≤500cfu/g |
用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 ;乳化劑；膠凝劑。
刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
刺槐豆膠海藻膠與***復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。
刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2％。
刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；
用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6％)；
用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；
用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤(rùn)滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架時(shí)間；
用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間。
刺槐豆膠在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用及添加量
|
食品種類 |
槐豆膠的最大添加量（g/kg） |
|
乳酪 冰淇淋 干酪 奶油 肉汁和調(diào)味汁 蔬菜罐頭 魚罐頭 嬰幼兒配制食物 酸奶及其制品 |
5 10 8 5 12 10 20 1 0.5 |
限量
1.GB2760-96：雪糕、冰棍、果凍、果醬、冰淇淋，5.0g/kg。
2.FDA，§184.1343（2000）：焙烤制品0.15%；無醇飲料0.25%；干酪0.8%；明膠、布丁、餡料、果醬、果凍，0.75%；其他食品，0.5%。
