產(chǎn)品說明：三聚甘油單硬脂酸酯 CAS號：26855-43-6或27321-72-8
中文名稱：三聚甘油單硬脂酸酯
中文別名： 聚甘油單硬脂酸酯
英文名稱：triglycerol stearate
分子式：C27H54O8
分子量：506.72
三聚甘油單硬脂酸酯是硬脂酸和平均包含三分子甘油的甘油聚合體形成的酯，是一種非離子弱親油性的乳化劑，具有很強(qiáng)的發(fā)泡、穩(wěn)泡性能，可以提高食品的攪打發(fā)泡率。可廣泛用于焙烤食品，冰淇淋，面制品，乳制品中。
外觀/ 形狀： 白色到淡黃色粉末，蠟狀固體。有輕微脂臭，帶臘味。可溶于水和乙醇。
酸值 ≤8
碘值 ≤3.0
皂化值 120~135
水分，Karl Fischer ≤2
HLB 7.0
產(chǎn)品應(yīng)用：冰淇淋：能顯著提高冰淇淋的膨脹率，使其口感細(xì)膩、滑潤、保型性好，并具有良好的干性度。
人造奶油、巧克力：可防止油脂分離、滲出，能抑制油脂結(jié)晶，提高延伸性和分散性，并改進(jìn)口味。
植物蛋白飲料 在（杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等）含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，能顯著提高飲料的穩(wěn)定性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品的均一性和口感，改善罐裝飲料的質(zhì)量，延長保存期。
肉制品：在生產(chǎn)香腸、午餐肉、肉丸、魚肉、餡類制品時，往往需加入適量淀粉作填充劑，加入聚甘油酯可防止淀粉回生，老化。同時由于其乳化作用，可使脂肪更好地分散，易于加工。抑制成品吸水，收縮和硬化，延長其保存期等。
方便面和速食面：能促使水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便使用。 使用方法：先將本品投入水或油中（約1：3混合），加熱到60℃以上，攪拌分散溶解后再投料使用。在水劑制品中，可與其他原料同時投料，在60℃以上攪拌、溶解、乳化。
面包、蛋糕類: 防止小麥粉中直鏈淀粉的疏水作用，從而防止老化、回生、降低面團(tuán)粘度，便于操作，促使面筋組織的形成；提高發(fā)泡性，并使氣孔分散，致密；促使起酥油乳化分散，從而改善組織和口感. 建議用量：0.1~0.2%
餅干類: 使起酥油乳化，分散，改善組織和口感，提高面團(tuán)親水性，便于配料攪拌，提高發(fā)泡性，使氣孔分散，致密. 建議用量：0.1~0.3%
面條類: 減少成品水煮時淀粉的溶出，降低損失；增強(qiáng)彈性，吸水性和耐斷性，提高面團(tuán)的親水性，降低面團(tuán)粘度，便于操作. 建議用量：0.1~0.5%
魚肉糜、香腸等: 使所加的油脂乳化，分散，提高組織的均質(zhì)性，有利于表面被膜的形成，有效提高商品性和保存性. 建議用量：0.1~1.0%
糖果類: 使所加油脂乳化，分散，提高口感的細(xì)膩性，可防止表面起霜，防止砂糖（水相基）結(jié)晶. 建議用量：0.2~0.5%
膠姆糖: 提高膠基的親水性，防止粘牙，使各組分均質(zhì)，防止粘連包裝紙. 建議用量0.2~1.0%
冷凍食品: 改善疏水組分的析水現(xiàn)象，從而防止粗大冰晶的形成. 建議用量0.08~0.12%
豆腐：抑制發(fā)泡，提高豆?jié){的親水性，使其與豆渣充分分離，并因保水性的增強(qiáng)而提高出漿率，提高固化成型后的保型能力。建議用量：0.05~0.08%
巧克力：防止表面起霜，提高表面光澤度，降低粘度，提高耐熱和保型能力。建議用量0.1~0.4%冰激淋：提高充氣性，使成品具有高膨脹率，改進(jìn)組織均勻性，提高耐熱性，保型性，“保持干燥感”。 建議用量：0.08~0.12%
果汁飲料：促進(jìn)并保持結(jié)晶微小，穩(wěn)定，提高發(fā)泡能力，提高耐熱性。建議用量0.15~0.3%
人造奶油及其酥油：使人造奶油中的水分乳化，分散，防止水滴的形成和分離，提高起酥，易分散能力及提高被加工物料的使用效果。建議用量：0.2~0.6%
奶粉、可可粉等粉狀制品：防止結(jié)塊，結(jié)團(tuán)，提高潤濕時的分散性，提高脂肪的穩(wěn)定性。建議用量：0.~0.25%
蛋黃醬，調(diào)味料：促使油脂乳化，分散，提高組織的均勻度和成品的保質(zhì)期。建議用量：0.2~0.4%。
