英文名稱: 2,3-Butanedione
英文別名: BIACETYL;DIACETYL;(CH3CO)2;FEMA 2370;DIACETYLE;Butandion;Butandione;BUTANEDIONE;DIACETYL FCC;2,3-BUTADIONE
中文別名: 丁二酮;二乙酰;雙乙酰;聯乙酰;聯乙醯;聯乙酰基;二乙二酰;二甲基二酮;二甲基二甲酮;二甲基乙二酮
分子式: C4H6O2
分子量: 86.09
cas:431-03-8
EINECS號: 207-069-8
化學性質：黃色至黃綠色液體，大量稀釋后(1mg/kg時)呈奶油香氣。蒸氣壓高，室溫下能迅速揮發。熔點-3～-4℃，沸點87～88℃，閃點13℃。混溶于乙醇、**、大多數非揮發性油和丙二醇，溶于甘油和水，不溶于礦物油。
天然品存在于月桂油、香旱芹子油、歐白芷根油、樹莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易揮發，故只存在于精油的初餾分及蒸餾的水中。
理化性質
外觀：黃色至黃綠色液體
含量：99%
熔點 : -4--2 °C
密度 : 0.985 g/mL at 20 °C
折射率 : n20/D 1.394(lit.
沸點 : 88 °C(lit.)
儲存條件 : 2-8°C
用途： GB 2760一96規定為暫時允許使用的食用香料。主要用于配制奶油、干酪發酵風味和咖啡等型香精。用于配制各種奶香型食用香精，是奶油、人造奶油、干酷和糖果的增香劑。如在漿果、焦糖、巧克力、咖啡、櫻桃、香莢蘭豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、煙香、朗姆、堅果、杏仁、生姜等等。還可微量用于化妝用鮮果香或新型香精中。 也用作明膠硬化劑、照相粘結劑。是生產吡嗪類香料的主要原料。
包裝：200kg鐵桶
2,3-丁二酮