英文名稱(chēng) Thaumatin

中文別名 沙馬汀; 非洲甜竹素

物化性質(zhì)：

索馬甜是從非洲竹芋的成熟果實(shí)的假種皮中提取的天然高分子化合物，甜度極高，約為蔗糖的2500～3000倍。為白色至奶油色無(wú)定形粉末、薄片或塊狀物，無(wú)味，其水溶液具有類(lèi)似薄荷的清涼爽口的甜味，在Ph=1.8～10之間較穩(wěn)定。索馬甜是蛋白質(zhì)，加熱可使其發(fā)生變性失去甜味，如在80～100℃加熱，甜感下降50％以上。極易溶于水，可溶于60％乙醇溶液，不溶于***、**等有機(jī)溶劑。

用途：

可用于無(wú)熱量甜味劑和調(diào)味劑。宜與碳水化合物類(lèi)甜味劑配合使用。

限量：1．FEMA(1998)：焙烤制品0.5～2mg/kg；無(wú)醇飲料0.2～5mg/kg，含醇飲料1～10mg/kg，早餐谷物1～2mg/kg，干酪5～10mg/kg，膠姆糖300mg/kg，調(diào)味品5～30mg/kg，糖食2～10mg/kg，蛋制品0.5～2mg/kg，魚(yú)制品0.5～2mg/kg，冷飲1～5mg/kg，水果冰0.3～2mg/kg，明膠布丁2～10mg/kg，調(diào)味汁0.5～2mg/kg，硬糖5～10mg/kg，代乳品1～10mg/kg，速溶咖啡/茶0.2～2mg/kg，果醬、果凍2～10mg/kg，肉制品0.5～2mg/kg，乳制品1～5mg/kg，果仁制品0.5～2mg/kg，加工水果1～5mg/kg，加工蔬菜0.5～2mg/kg，禽類(lèi)0.5～2mg/kg，增味劑0.5～1mg/kg，小吃食品0.5～2mg/kg，軟糖2～10mg/kg，湯料0.5～2mg/kg，甜沙司2～10mg/kg。