沒食子酸丙酯: proply gallate簡(jiǎn)稱PG。白色至淺褐色結(jié)晶粉末或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對(duì)光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。沒食子酸丙酯對(duì)脂肪、奶油的抗氧化作用較BHA或BHT強(qiáng)，三者混合使用時(shí)最佳；加增效劑檸檬酸則抗氧化作用更強(qiáng)。但與金屬離子作用著色。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2670-1996)規(guī)定，沒食子酸丙脂的使用范圍同BHA或BHT，其最大使用量0.01％。丁基羥基茴香醚(BHA)與二丁基羥基***(BHT)混合使用時(shí)，總量不得超過0.02％，沒食子酸丙酯不得超過0.005％

各種食品中PG使用量

食品 用量%

動(dòng)物油 0.001-0.01

植物油 0.001-0.02

全脂奶粉 0.005-0.01

人造黃油 0.001-0.01

面包 0.001-0.004

谷類食品 0.003

口香糖基質(zhì) 0.1

糖果 0.01

分子式(Formula)： C10H12O5

分子量(Molecular Weight)： 212.21

CAS No.： 121-79-9

CNS No: 04.003

INS No: 310