羧甲基淀粉無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、氯仿等有機溶劑。羧甲基淀粉水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。 本品與羧甲基纖維素有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能?？勺鳛槿榛瘎?、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。是CMC的替代產品。在某些領域可替代聚乙烯醇。 與CMS不同的是，本品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調味番茄醬等。 CMC CMS CMS

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使用前請少量水使羧甲基淀粉鈉CMS浸潤，然后加水配置成您所需要的濃度；攪拌適當加溫都可以加速羧甲基淀粉鈉CMS的溶解；在使用CMS過程中請不要用易生銹的容器，且勿與有機酸、無機酸及重金屬離子接觸或并用。同時避免與高溫接觸，粘度會因溫度的升高而降低。CMS儲存保管時應注意防潮、防火、防高溫，要求存放在通風、干燥處。

　　運輸時防雨，裝卸嚴禁使用鐵鉤。本產品長期儲存加之堆壓，拆包時可能發生結塊，會引起使用不便但不會影響質量。