果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。  

   果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。 　　

   果膠酶性質：催化植物細胞間質(即果膠質)水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類酶。按其作用方式，大致可分為三類：

(1)原果膠酶(protopectinase)，可使天然果膠轉變為可溶性果膠。

(2)果膠聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；PG)，使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解，而生成半乳糖醛酸。

(3)果膠甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE)，使果膠中甲酯水解，生成果膠酸。

為使果膠完全分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同時用這兩種酶。灰白色粉末或中黃色液體。最適作用pH值3.5～4.5，最適作用溫度40～50℃。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中，動物細胞通常不能合成這類酶。工業上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生產。用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍。也可用于加強果酒的澄清效果，提高酒的收率。還可用于料脫膠和木材防腐等。

 

特性     果膠酶最適的pH范圍為 2.5-5.0， 最適的溫度范圍為30-55℃（86-131°F）。

 

規格     固體果膠酶：     果膠酶（酶活力50，000 U/g）

 

酶活力單位定義：在特定條件下，1min 內釋放1µg葡萄糖所需要的酶量，即1個酶活力單位。

 

使用說明       果膠酶的添加比例為 0.05-0.1%。

 

包裝           果膠酶 的包裝規格為25kg/桶。     可根據客戶要求包裝。

 

保存           存放于陰涼干燥處，避免陽光直射。 SUKAPec 含有大量活性物質，低溫（25℃以下，但不能冷凍）貯存，其活性可保持更長時間。