英文品名：L-Pyroglutamic acid
化學分子式:C5H7NO3 分子量：129.11
CAS NO: 98-79-3
結構式：
物化性質：
熔點 152-162°C
比旋光度 -27.5° (c=10, 1 N NaOH)
水溶性 10-15 g/100 mL (20°C)
性狀：無色結晶
用途：有機合成中間體，食品添加劑等
在人類皮膚中含有一種保濕功能的水溶性物質——天然保濕因子，其組成大致為氨基酸(含40%)、焦谷氨酸(含12%)、無機鹽類(Na、K、Ca、Mg等含18.5%)、其它有機物(含29.5%)。所以，焦谷氨酸是皮膚天然保濕因子的主要組分之一，其保濕能力遠超過甘油及丙二醇等。且無毒、無刺激，是現代護膚、護發化妝品的優良原料。焦谷氨酸還對酪氨酸氧化酶的活性有抑制作用，從而阻止“類黑素”物質在皮膚中沉積，對皮膚具有增白作用。對角質有軟化作用，可用于指甲化妝品。除在化妝品中應用外，L-焦谷氨酸還可與其它一些有機化合物生成衍生物，在表面活性、透明光亮作用等方面具有特殊功效。也可用作表面活性劑，用于洗滌劑;化學試劑，用于外消旋胺的拆分;有機中間體。
L-焦谷氨酸又名L-焦性麩質酸、L-焦性膠氨酸。學名為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸。從乙醇及石油醚混合液中析出者為無色正交晶系雙錐體結晶，熔點162～163℃。能溶于水、醇、***和冰醋酸，微溶于乙酸乙酯，不溶于醚。比旋光度-11.9°(c=2，H2O)。由42%谷氨酸水溶液經加熱脫水、濃縮、結晶、洗滌、干燥制得。