新意塔塔粉 規(guī)格：1000g*8罐 新意塔塔粉有更好的蛋白穩(wěn)定作用，能增加戚風(fēng)、天使蛋糕穩(wěn)定性，使蛋糕組織更均勻，彈性、柔軟性得到改善。鑒別塔塔粉質(zhì)量時(shí)，只需將幾種塔塔粉打好的蛋白泡室溫放置過夜，觀察其穩(wěn)定性即可。越穩(wěn)定，質(zhì)量越好。我們建議塔塔粉的用量為蛋白1-3 新意塔塔粉有更好的蛋白穩(wěn)定作用，能增加戚風(fēng)、天使蛋糕穩(wěn)定性，使蛋糕組織更均勻，彈性、柔軟性得到改善。 鑒別塔塔粉質(zhì)量時(shí)，只需將幾種塔塔粉打好的蛋白泡室溫放置過夜，觀察其穩(wěn)定性即可。越穩(wěn)定，質(zhì)量越好。 我們建議塔塔粉的用量為蛋白1-3%，新鮮雞蛋用1-2%，存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋用2-3%，蛋白糊最佳打發(fā)度為15-17克/100毫升。蛋白溫度最佳為17-22℃，所以在寒冬或者夏天，可以調(diào)節(jié)蛋白溫度，以獲得最佳效果。 產(chǎn)品使用說明 使用范圍：蛋糕 使用方法：適用于蛋糕調(diào)節(jié)酸度，以增加 穩(wěn)定性。特別適用干戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、 分蛋海綿蛋糕及蛋白糖霜的制作。 用量：為蛋白量的1-3％，新鮮雞蛋用1-2％， 存放較長(zhǎng)時(shí)間雞蛋用2-3％(以蛋白計(jì))。 生產(chǎn)日期：見包裝袋中縫。 凈含量：1ke(千克) 食品添加劑 非零售 食品加工使用 不得直接食用 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB26687-2011 用法示例 一、戚風(fēng)蛋糕制作 1、配方： A組份：蛋黃210克、色拉油200克、細(xì)砂糖100克、水120克、新意新一代吉士粉10克； B組份：蛋糕粉250克、奶粉40克、新意泡打粉5克； C組份：蛋白500克、新意塔塔粉10克、鹽4克、細(xì)砂糖250克。 2、制作： (1)將A組份中蛋黃、油、細(xì)砂糖先攪拌打發(fā)、將吉士粉溶解到水中后、再加入蛋黃、油、細(xì)糖液中拌勻。 (2)將B組份中面粉、奶粉、泡打粉過篩拌勻。 (3)將C組份中蛋白、塔塔粉、鹽先打發(fā)到白色(中度發(fā)泡)、再將細(xì)砂糖加入打至干性發(fā)泡(蛋白膏倒立后、尖峰不彎曲)。 (4)將A組份與C組份的1／3拌勻、再將C組份的2／3加入、慢速拌勻。 (5)入模、烘烤。 二、新意分蛋海綿蛋糕制作 1、配方： A組份：蛋白1000克、細(xì)糖400克、鹽8克、新意塔塔粉20克、玉米淀粉400克； B組份：蛋黃400克、水200克、細(xì)糖350克、液體油160克、面粉400克、 新意新一代吉士粉30克、新意雞蛋牛奶香粉8克、新意糕餅改良劑6克。 2、制作： (1)將蛋白、糖、鹽、塔塔粉快速打至干性發(fā)泡(比重15—17克／100毫升)。 (2)將玉米淀粉加入蛋白泡中拌勻。 (3)將蛋黃、水、糖、液體油拌勻至糖溶解 (4)將面粉等千原料拌勻、過篩、加入到蛋黃糊中拌勻。 (5)先將1／3蛋白與面糊拌勻，再加入2／3蛋白拌勻。 (6)裝模烘烤，上火170℃，下火180℃，烤約30分鐘。