檸檬酸鈉 (食品添加劑)
英文名稱：SODIUM CITRATE 
分子式：Na3C6H5O7·2H20
分子量：249．10
CAS NO.: 6132-04-3
性　能：無色或白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭，味涼，溶于水，難溶于乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。5%水溶液的PH為7．6—8．6，150℃失去結(jié)晶水。
用　途：食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、酪乳的營養(yǎng)增補(bǔ)劑、乳化劑、調(diào)味劑等。醫(yī)藥工業(yè)中作抗血凝藥，糖漿制劑中作防腐劑。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸昧，可防止乳制品的酸敗，用于干酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、干酪、冰淇淋的乳化劑、穩(wěn)定劑等。