分子量大約為30萬道爾頓,主要含有甘露糖及半乳搪
本公司的刺槐豆膠,透明度良好.純度高,顆粒細.與其它膠類協同性強.
應用: 有半透明和高透明精制型兩種。用于增稠劑, 懸浮劑, 保鮮劑, 膠凝劑, 穩定劑,與黃原膠、瓊脂、K-型卡拉膠、瓜爾膠作用可提高黏度或形成凝膠。
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。
在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復配是良好的冰淇淋穩定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。
刺槐豆膠是來自刺槐豆果仁胚乳的半乳甘露聚糖。它在食品中作為特殊的穩定劑和增稠劑，并具有如下特性：
1.提供奶油質感特別細膩的結構。
2.易溶于80℃以上的水、牛奶、鹽溶液和糖溶液中，提供理想的粘度指 
3.適用pH范圍為3.5-9.0。
4.與黃原膠產生強烈的協同作用，形成熱可逆的“軟性”凝膠。
5.與Kappa型卡拉膠產生強烈的協同作用，形成熱可逆的“彈性”凝膠
6.在冷凍溫度下凝膠的特性給冰淇淋帶來抗融性
重金屬(以Pb計): ≤0.004%
干燥失重：＜14％
pH值(1％水溶液，25度)：6.5±1.0
熱粘度(1％ 水溶液， 25度)：2700±200厘泊
總灰分：＜1％         
蛋白質：＜7％
多糖：＞75％