動物性蛋白質主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主(78～85％)，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養(yǎng)價值也相對高些。植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養(yǎng)價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸）。人體攝取蛋白質類營養(yǎng)，不僅在于數(shù)量，其種類、質量也是非常重要的，即蛋白質的構成及營養(yǎng)價值如何十分重要。蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于消化度和該種蛋白質所含氨基酸的種類及組合。凡易被人體消化、吸收和利用的蛋白質，其營養(yǎng)價值就高。從消化的角度分析，植物蛋白質因外周有纖維薄膜的包裹而難以消化，故動物蛋白質比植物蛋白質更易消化和吸收。