性狀：深紅紫色至暗紅色有光澤的斜方六面體或板狀微結晶的晶體或結晶性粉末，有輕微異臭和異味。
用途：營養(yǎng)增補劑和色素，現(xiàn)廣泛用作黃色色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等。
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β-胡蘿卜素。
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