櫻桃抗菌保鮮劑
櫻桃為薔薇科櫻桃屬植物，櫻桃在落葉果樹中屬于果實成熟過早的品種，為“百果之先”。櫻桃果實色澤鮮艷，玲瓏晶瑩，果肉柔嫩多汁，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，外觀和內(nèi)在品質(zhì)皆佳，被譽為“果中珍品”。櫻桃果實有促進血紅蛋白再生作用，貧血患者、眼角膜病者、皮膚干燥者多食櫻桃是非常有益的。
櫻桃采收上市正值4-7月偏高溫季節(jié)，果實采收后，由于其生理代謝旺盛，呼吸強度是蘋果和梨的400多倍，且呼吸高峰出現(xiàn)在采后第1-4天，此時，正值高溫多濕的雨季，病原微生物極易浸染繁殖，從而造成果實的腐爛。另外櫻桃果實果肉軟而多汁，果皮表面的角質(zhì)層很薄，極易受機械損傷而造成腐爛，且室溫下極易失水。因此櫻桃屬于不耐貯運的易腐易爛果品，采后常溫下貯運，極易出現(xiàn)枯梗、褐變、質(zhì)變、腐爛和風(fēng)味變淡等現(xiàn)象?？梢娧芯拷鉀Q其采后貯運保險技術(shù)將直接影響它的經(jīng)濟價值和發(fā)展前景，具有重要的現(xiàn)實意義。
目前的保鮮技術(shù)分為物理和化學(xué)方法，物理法一般來說費用較高；化學(xué)法毒性大，有殘留。因此需要尋找安全、經(jīng)濟、高效的防腐保鮮產(chǎn)品或技術(shù)。針對櫻桃保鮮中的這些問題，中國林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所的工作人員在上述思想的指導(dǎo)下研制出一種櫻桃生物抗菌保鮮劑。該抗菌保鮮劑由下列質(zhì)量比的原料組成：桉葉提取物1.0-5.0%；肉桂醛0.5-2.5%；廣藿香提取物5.0-15.0%；氯化鈣0.5-5.0%；植酸0.1-2.0%，余量為水。
制備方法：先在氯化鈣中加入適量的水進行攪拌，使氯化鈣完全溶解；再用部分水使植酸完全溶解，然后將氯化鈣水溶液、植酸水溶液、桉葉提取物、肉桂醛、廣藿香提取物及余量水充分混合均勻，即可。
櫻桃保鮮處理方法：首先將櫻桃放入上述制備方法制得的保鮮劑中浸泡5-10分鐘，撈出、晾干后，放入保鮮盤中，蓋上保鮮膜，再放入冰箱中，分別在0-4℃的冷庫中和常溫（18-25℃）下貯藏。
經(jīng)試驗測試，按上述方法處理后的櫻桃，在0-4℃的條件下貯藏20天，好果率達(dá)92%，失水率≤1.7%，即使在常溫下貯藏也可防止水分散失、皺縮萎焉，常溫貯藏10天，好果率達(dá)85%，失水率≤3.0%，從而更好的保持櫻桃果實的營養(yǎng)價值及色、香、味、形，延長了果實的貨架壽命。